P TES VONGOLE
Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : circa 20 minuti
Ingredienti
- 1 kg di vongole con il guscio
- 1 confezione di spaghetti
- 250 ml (1 bicchiere) di vino bianco o rosato
- 125 ml (1/2 tazza) di scalogno, tritato
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 1 pizzico di pepe di Cayenna o Espelette
- 45 ml (3 cucchiai) di burro
- 125 ml (1/2 tazza) di foglie di prezzemolo, tritate
- 1/4 di limone, scorza
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Mettere a bagno le vongole per 1 o 2 ore in un grande volume di acqua pulita, scuotendole di tanto in tanto in modo che la sabbia affondi sul fondo. Togliere le vongole e metterle da parte.
- Mettere la pasta in una pentola di acqua bollente non salata e cuocerla per 2/3 del tempo consigliato sulla confezione. Quindi scolare.
- Nel frattempo, in una casseruola, cuocere le vongole e il vino bianco, coperto, per 7 minuti.
- Togliere e sgusciare le vongole. Filtrare il fondo di cottura in una ciotola per eliminare le impurità e metterlo da parte.
- In una grande padella calda, soffriggere lo scalogno in poco olio d'oliva per 2 minuti.
- Aggiungere l'aglio, il peperoncino, il burro, il succo di vongole e la pasta e cuocere a fuoco medio finché la pasta non avrà assorbito la maggior parte del liquido.
- Aggiungere il prezzemolo e la scorza di limone e mescolare. Regolare il condimento.
