Dosi : da 4 a 6
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: tra 90 e 120 minuti
Ingredienti
La meringa
- 4 albumi
- 250 ml (1 tazza) di zucchero
- 5 ml (1 cucchiaino) di cremor tartaro
La purea di frutta
- 2 cestini di lamponi
- 90 ml (6 cucchiai) di zucchero
- 90 ml (6 cucchiai) di acqua
- 2 bustine di gelatina in polvere o 4 foglietti reidratati
- 1 limone, senza succo
Panna montata
- 250 ml (1 tazza) di panna al 35%
- 45 ml (3 cucchiai) di essenza di cocco
- 60 ml (4 cucchiai) di zucchero
- 60 ml (4 cucchiai) di cocco grattugiato zuccherato
Preparazione
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 104°C (220°F).
- Montare gli albumi a neve in una ciotola con un mixer a mano.
- Aggiungere il cremore di tartaro e, una volta che gli albumi sono quasi a neve, aggiungere gradualmente lo zucchero e sbattere fino a ottenere una consistenza rigida e densa. Riempire una sacca da pasticceria con una punta scanalata.
- Su una teglia rivestita di carta da forno o di un tappetino di silicone, disporre le forme di meringa e infornare per un tempo compreso tra 1 e 2 ore, a seconda delle dimensioni delle meringhe. Ricordarsi di abbassare la temperatura del forno se le meringhe si colorano. Lasciare raffreddare.
- Scaldare i lamponi, lo zucchero, l'acqua, la gelatina e il succo di limone in una casseruola a fuoco medio per 10 minuti.
- Con un frullatore a mano, ridurre il composto in purea. Filtrare attraverso un setaccio per ottenere una purea liscia.
- Lasciare raffreddare in una ciotola. Una volta che la purea di frutta si è rappresa, frullare nuovamente con un frullatore a mano per ottenere un coulis liscio e lucido. Riempire un sacchetto da pasticceria con una punta rotonda.
- In una ciotola, con il frullatore a immersione, montare la panna, l'essenza di cocco e lo zucchero fino a formare dei picchi rigidi. Riempire una sacca da pasticcere.
- Disporre il dessert su un piatto da portata, alternando le meringhe, la panna montata e la coulis di frutta gelificata. Cospargere la superficie di cocco.
