CAPESANTE ALLA GRIGLIA, PUREA DI CECI, CHIPS DI CHORIZO
Porzioni : 4 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : 40 minuti
Ingredienti
Ceci arrostiti
- 250 ml (1 tazza) di ceci cotti
- 1 pizzico di pepe di Caienna
- 45 ml (3 cucchiai) di olio d'oliva
- 5 ml (1 cucchiaino) di timo, senza foglie
- Sale e pepe a piacere
Purea di ceci
- 250 ml (1 tazza) di ceci cotti
- 1 spicchio d'aglio
- 1 limone, succo
- 125 ml (1/2 tazza) di olio d'oliva
- 60 ml (4 cucchiai) di yogurt normale
- Sale e pepe a piacere
Le capesante
- 100 g di chorizo cotto alla brunoise
- 12 capesante U10
- 45 ml (3 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
- 45 ml (3 cucchiai) di aceto balsamico bianco
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
Arrostire i ceci
- Preriscaldare il forno a 200°C (400°F) con la griglia in posizione centrale.
- Su una teglia rivestita di carta da forno o di un tappetino di silicone, stendere i ceci e cuocere per 20 minuti.
- In una ciotola, mescolare i ceci, il pepe di Caienna, l'olio d'oliva, il timo, il sale e il pepe. Rimettere i ceci sulla teglia e cuocere per altri 20 minuti.
La purea di ceci
Nel frattempo, con un robot da cucina, frullare i ceci, l'aglio, il succo di limone, l'olio d'oliva e lo yogurt. Controllare il condimento. Mettere da parte.
Le capesante
- Friggere il chorizo in una padella calda fino a renderlo croccante. Mettere da parte.
- In una padella antiaderente calda, scottare le capesante ricoperte di burro Mycryo o di un grasso a scelta per 1 minuto su ogni lato. Spruzzare l'aceto balsamico sulle capesante e condire con sale e pepe.
Dividere la purea di ceci tra i piatti da portata e disporre 3 capesante, le chips di chorizo e alcuni ceci arrostiti.
