Pizza in crosta di cavolfiore, melanzane, ceci e funghi

Dosi : 2

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti

Il ripieno

• ½ melanzana, tagliata a fette
• 125 ml (½ tazza) di ceci
• 250 ml (1 tazza) di funghi, tagliati a fette
• 250 ml (1 tazza) di formaggio cheddar, grattugiato
• 125 ml (½ tazza) di salsa di pomodoro fatta in casa

Pasta

• 1 cavolfiore piccolo, tagliato a pezzi
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 125 ml (½ tazza) di parmigiano reggiano
• 125 ml (½ tazza) di formaggio cheddar
• 1 uovo
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F) con la griglia in posizione centrale.
2. Disporre le melanzane su una teglia rivestita con un tappetino di silicone, cospargerle di sale e pepe e infornarle per 15 minuti.
3. Nel frattempo, nella ciotola di un robot da cucina, ridurre in purea il cavolfiore, l'aglio, il parmigiano, il formaggio cheddar, l'uovo, il sale e il pepe.
4. Su una teglia da forno foderata con un tappetino di silicone, stendere il composto preparato, formando un disco di circa ½" di spessore, e infornare per 15 minuti.
5. Lasciare raffreddare.
6. Distribuire la salsa di pomodoro sulla pasta cotta, disporre le fette di melanzane, i ceci, i funghi e il formaggio e infornare per altri 15 minuti.