Pesce brasato con peperoni rossi

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: circa 15 minuti

Ingredienti

• 15 ml (1 cucchiaio) di cipolla in polvere
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 15 ml (1 cucchiaio) di zenzero, grattugiato
• 1 dado vegetale
• 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
• 5 ml (1 cucchiaio) di curcuma in polvere
• 1 lime, senza succo
• 1 limone, succo
• 1 peperoncino tailandese, tritato
• 1 trancio di salmone grande, circa 600 g (20 ½ oz)
• 60 ml (4 cucchiai) di foglie di coriandolo
• Sale e pepe a piacere

Chutney di peperoni

• 3 peperoni rossi, tagliati a cubetti
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 60 ml (4 cucchiai) di zucchero
• 60 ml (4 cucchiai) di aceto bianco
• 5 ml (1 cucchiaio) di semi di coriandolo, macinati
• 5 ml (1 cucchiaino) di semi di cumino, macinati
• 15 ml (1 cucchiaio) di zenzero in polvere
• 5 ml (1 cucchiaino) di rametti di timo essiccato
• Sale e pepe a piacere

Accompagnamento

• 4 porzioni di banana da cuocere, tagliata a fette
• Qs olio di canola
• 4 porzioni di riso cotto

Preparazione

1. Preriscaldare il forno, con la griglia al centro su broil.
2. In una ciotola, mescolare la polvere di cipolla, l'aglio, lo zenzero, il dado, la curcuma, il succo di lime e di limone, il peperoncino e l'olio d'oliva.
3. Salare e pepare, quindi ricoprire il pesce con il composto.
4. Disporre il pesce su una teglia da forno coperta con un tappetino di silicone e cuocere e grigliare per 10-15 minuti, facendo attenzione che non si bruci. Se si rosola troppo rapidamente, abbassare la teglia nel forno.
5. Nel frattempo, cuocere i peperoni, la cipolla, l'aglio, lo zucchero, l'aceto, il coriandolo, il cumino, lo zenzero e il timo in una casseruola a fuoco medio fino a ridurli. Controllare il condimento.
6. In una padella, friggere le fette di piantaggine nell'olio. Salare e pepare. Controllare il condimento.
7. Servire il pesce con il riso e le fette di piantaggine, cosparse di foglie di coriandolo.