Pesce e riso tailandese con coriandolo

PESCE THAILANDESE E RISO AL CORIANDOLO

Porzioni : 4 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : 20 minuti

Ingredienti

• 4 bistecche sottili di aquila
• 60 ml (4 cucchiai) di burro ammorbidito
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 15 ml (1 cucchiaio) di zenzero tritato
• 125 ml (1/2 tazza) di pangrattato panko
• 1 lime, succo
• 15 ml (1 cucchiaio) di zucchero o zucchero di canna
• 60 ml (4 cucchiai) di salsa di pesce
• 5 ml (1 cucchiaino) di citronella, tritata
• 1 peperoncino tailandese, senza semi, tritato finemente a piacere
• 1 cipolla, tagliata a fettine sottili
• 1 o 2 peperoni, tagliati a fettine sottili
• Sale e pepe a piacere

Riso al coriandolo

• 1 cipolla, tritata
• 60 ml (4 cucchiai) di olio di canola
• 500 ml (2 tazze) di riso jasmine
• 750 ml (3 tazze) di brodo vegetale
• 15 ml (1 cucchiaio) di burro
• 90 ml (6 cucchiai) di foglie di coriandolo, tritate
• 1 lime, tagliato a scorza
• Sale e pepe a piacere

Guarnizione

• Arachidi schiacciate

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F) con la griglia in posizione centrale.
2. In una ciotola, unire il burro, l'aglio, lo zenzero, il pangrattato, il succo di lime, lo zucchero, la citronella, la salsa di pesce e il peperoncino a piacere.
3. Distribuire il composto preparato su ogni trancio di pesce.
4. In una pirofila da forno, disporre la cipolla e i peperoni sul fondo, quindi posizionare i tranci di pesce e cuocere in forno per 20 minuti.
5. Se necessario, rosolare sotto il grill.
6. Nel frattempo, in una casseruola, soffriggere la cipolla in poco olio per 2 minuti.
7. Aggiungere il riso, mescolare e, una volta ricoperto di grasso, aggiungere il brodo e far ridurre a fuoco medio-basso.
8. Coprire e cuocere per circa 10 minuti, o fino a quando tutto il liquido sarà stato assorbito.
9. Aggiungere il burro, il coriandolo e la scorza di lime e controllare il condimento.
10. Servire il pesce con il riso preparato, guarnito con qualche nocciolina tritata.