Peperoni ripieni di pollo e riso

Dosi per 4personeTempo dipreparazione: 10 minutiTempo dicottura: 30 minuti

Ingredienti:

• 400 g di pollo cotto a fuoco lento (senape dolce e sciroppo d'acero)
• 4 peperoni grandi
• 500 ml (2 tazze) di riso cotto
• 285 ml (1 1/4 di tazza) di chicchi di mais, scolati (1 lattina)
• 285 ml (1 1/4 di tazza) di fagioli rossi o neri, scolati (1 lattina)
• Sale e pepe a piacere
• Erbe fresche (prezzemolo o coriandolo) per guarnire

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
2. Tagliare la parte superiore dei peperoni e svuotarli dei semi e delle membrane interne.
3. In una ciotola capiente, unire il pollo sminuzzato, il riso cotto, il mais sgocciolato e i fagioli sgocciolati. Salate e pepate a piacere.
4. Riempire i peperoni con questa miscela di pollo, riso, mais e fagioli, quindi disporli in una casseruola.
5. Aggiungete un po' d'acqua sul fondo della casseruola per evitare che i peperoni si secchino durante la cottura.
6. Mettete in forno per 25-30 minuti, finché i peperoni non saranno teneri.
7. Servire caldi, guarniti con erbe fresche.