Pollo al mango

POLLO AL MANGO

Porzioni : 4 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : 25 minuti circa.

Ingredienti

  • 8 cosce di pollo del Québec
  • 60 ml (4 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
  • 1 cipolla tritata
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 30 ml (2 cucchiai) di zenzero tritato
  • 1 peperone rosso, tagliato a strisce
  • 3 manghi, tagliati a cubetti
  • 250 ml (1 tazza) di coulis di pomodoro
  • 250 ml (1 tazza) di brodo di pollo
  • 500 ml (2 tazze) di latte di cocco
  • 15 ml (1 cucchiaio) di zucchero
  • 15 ml (1 cucchiaio) di semi di coriandolo, macinati
  • 15 ml (1 cucchiaio) di paprika dolce
  • 500 ml (2 tazze) di spinaci freschi
  • 125 ml (1/2 tazza) di coriandolo fresco, tritato
  • Mandorle a lamelle

Preparazione

  1. In una padella calda, rosolare la carne, rivestita di burro Mycryo o di un grasso a scelta. Aggiungere il sale, il pepe, la cipolla, l'aglio, lo zenzero e il pepe e rosolare per altri 2 minuti.
  2. Aggiungere il mango, la coulis di pomodori, il brodo, il latte di cocco, lo zucchero, il coriandolo macinato e la paprika e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
  3. Aggiungere gli spinaci e cuocere per altri 2 minuti.
  4. Poco prima di servire, cospargere le mandorle a scaglie e il coriandolo fresco.
  5. Servire con riso al vapore.

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