Pollo alla hawaiana (ananas e cocco)

Ingredienti

• 4 petti di pollo
• 1 ananas
• ¼ di mazzo di coriandolo
• 1 lattina di latte di cocco
• 1 cucchiaino di srirachra
• 1 peperone rosso tagliato a julienne
• 1 peperone verde, tagliato a julienne
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 125 ml (½ tazza) di brodo di pollo
• 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
• 30 ml (2 cucchiai) di aceto di vino bianco
• 2 cetrioli, tagliati a pezzi grandi
• 90 ml (6 cucchiai) di salsa Worcestershire.
• sale e pepe macinato fresco a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 200°C (400°F).
2. In una padella con metà dell'olio d'oliva, rosolare il pollo fino a farlo dorare su tutti i lati.
3. Disporre su una teglia da forno e condire con sale e pepe.
4. Nella stessa padella, soffriggere la cipolla fino a leggera doratura, quindi aggiungere l'ananas a dadini, l'aglio, i peperoni rossi e verdi, la salsa sriracha, il brodo e la salsa worcestershire.
5. Cuocere per 5 minuti a fuoco medio.
6. Regolare il condimento.
7. Versare un po' di salsa sui petti di pollo e infornare per 12 minuti.
8. Aggiungere il latte di cocco alla salsa e ridurre mentre il pollo cuoce.
9. Guarnire i piatti con il riso, posizionarvi sopra un petto di pollo e versare il composto di verdure nella salsa.