Dosi : 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Gli ingredienti
Il pesto
- 125 ml (½ tazza) di pomodori secchi
- 60 ml (4 cucchiai) di parmigiano grattugiato
- 2 spicchi d'aglio
- 125 ml (½ tazza) di noci di mandorle
- 1 pizzico di pepe di Caienna
- 60 ml (4 cucchiai) di aceto balsamico bianco
- 125 ml (½ tazza) di olio d'oliva
- Qs acqua per regolare la consistenza
- Sale e pepe a piacere
- 3 petti di pollo del Québec
- 250 ml (1 tazza) di farina
- 120 ml (8 cucchiai) di olio d'oliva
- 4 porzioni di fagiolini sbollentati
- 4 porzioni di gnocchi cotti
- 16-24 pomodori ciliegini, tagliati a metà
- 500 ml (2 tazze) di insalata di rucola
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In un robot da cucina, ridurre in purea i pomodori secchi, il parmigiano, l'aglio, le noci, il pepe di Caienna e l'aceto, aggiungendo gradualmente l'olio d'oliva.
- Se necessario, regolare la consistenza con un po' d'acqua. Controllare il condimento. Mettere da parte.
- Tagliare ogni petto di pollo in 3 strisce. Salare e pepare, quindi infarinare il pollo.
- In una padella grande e calda, rosolare il pollo nell'olio d'oliva per 2 o 3 minuti per lato.
- Aggiungere i fagioli e cuocere per altri 2 minuti.
- Aggiungere gli gnocchi cotti, i pomodorini, la rucola e 60-75 ml (4-5 cucchiai) di pesto preparato. Mescolare bene e servire.
