Stufato di agnello al porto

STUFATO DI AGNELLO AL VINO PORTO

Porzioni : 4 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : 4 ore e 15 minuti

Ingredienti

• 2 o 3 stinchi di agnello del Québec
• 60 ml (4 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
• 1 cipolla tritata
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 250 ml (1 tazza) di vino porto
• 15 ml (1 cucchiaio) di concentrato di pomodoro
• 30 ml (2 cucchiai) di ras el hanout
• 1 litro (4 tazze) di brodo di pollo
• 60 ml (4 cucchiai) di aceto balsamico
• 4 rametti di timo, senza foglie
• 1 rametto di rosmarino, senza foglie
• 500 ml (2 tazze) di funghi champignon, tagliati in quattro parti
• 60 ml (4 cucchiai) di panna al 35%
• 500 ml (2 tazze) di semi di cuscus
• 500 ml (2 tazze) di acqua, bollente
• 15 ml (1 cucchiaio) di burro
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. In una casseruola, scottare gli stinchi da entrambi i lati nel burro Mycryo o nel grasso di vostra scelta. Togliere e mettere da parte.
2. Nella stessa padella, rosolare la cipolla per 2 minuti. Aggiungere l'aglio e il porto e ridurre della metà.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il ral el Hanout, il brodo, l'aceto balsamico, il timo e il rosmarino, coprire e cuocere in forno per 4 ore.
4. Aggiungere i funghi e la panna alla casseruola a fuoco vivo e cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente. Controllare il condimento.
5. Nel frattempo, in una ciotola contenente i semi di cuscus, aggiungere l'acqua bollente, il burro e il sale. Coprire la ciotola e lasciare gonfiare per 10 minuti. Controllare il condimento.
6. Con una forchetta, rimuovere i semi dal couscous.