Ravioli all'uovo con jus di vitello al vino Porto

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: circa 10 minuti

Gli ingredienti

La pasta fresca

• 500 ml (2 tazze) di farina ---- 500 gr (1 l - 4 tazze) di farina
• 2 uova intere -----4
• 30 ml (2 cucchiai) di olio d'oliva ------ 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
• sale fino a piacere
• 45 ml (3 cucchiai) di acqua --------- 90 ml (6 cucchiai) di acqua

jus di vitello al vino porto

• 1 scalogno, tritato finemente
• 30 ml (2 cucchiai) di olio d'oliva
• 125 ml (1/2 tazza) di vino porto
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 rametto di timo
• 250 ml (1 tazza) di brodo di vitello
• 30 ml (2 cucchiai) di burro
• Sale e pepe a piacere

Ripieno dei ravioli

• 90 ml (6 cucchiai) di ricotta
• 15 ml (1 cucchiaio) di basilico tritato
• 4 uova del Québec, private dei tuorli
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

Per la pasta fresca,

1. Mettere la farina in una ciotola, aggiungere le uova, l'olio d'oliva, l'acqua e il sale e mescolare con una forchetta.
2. Quando la farina ha assorbito il composto, lavorare l'impasto a mano per circa 3 o 4 minuti fino a ottenere un impasto compatto, liscio ed elastico (aggiungere acqua se è secco o farina se è troppo appiccicoso).
3. Formare una palla e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. Stendere la pasta con un mattarello o un matterello fino a ottenere una striscia di pasta sottile.

Per il jus di vitello al porto,

1. In una padella calda, soffriggere lo scalogno nell'olio per 2 minuti.
2. Deglassare con il vino porto e ridurre fino ad asciugare.
3. Aggiungere l'aglio, il timo e il brodo di vitello e ridurre della metà.
4. Filtrare il composto.
5. Riportare il composto filtrato in padella a fuoco medio, aggiungere il burro e frullare. Regolare il condimento.

Per i ravioli

1. in una ciotola unire la ricotta, il basilico, il sale e il pepe. Regolare il condimento.
2. Stendere la pasta con un mattarello o un matterello fino a ottenere una striscia sottile di pasta.
3. Tagliare la pasta in 8 quadrati di 4" x 4".
4. Al centro di 4 quadrati di pasta, stendere il composto di ricotta preparato, con un cucchiaio formare un incavo, mettere un tuorlo d'uovo nell'incavo, inumidire leggermente i bordi della pasta, coprire la parte superiore con un altro quadrato di pasta e premere bene i bordi.
5. Con un tagliabiscotti o un bicchiere da acqua, tagliare la pasta in eccesso da ogni raviolo.
6. In una pentola d'acqua bollente salata, cuocere i ravioli per 1 minuto.
7. Disporre un raviolo in ogni piatto fondo, irrorare con un po' di jus di vitello al vino porto e decorare a piacere.