Ravioli di mortadella, ragù di funghi, cipolle verdi bruciate

Dosi : 4

Tempo di preparazione : 60 minuti

Tempo di cottura : 10 minuti

PASTA FRESCA FATTA IN CASA

• 1l (4 tazze) di farina
• 4 uova intere
• 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
• 60 ml (4 cucchiai) di acqua
• 2 pizzichi di sale a piacere

Preparazione

1. Disporre la farina sul piano di lavoro o in una ciotola. Aggiungere le uova, l'olio d'oliva, l'acqua e il sale e mescolare con una forchetta.
2. Quando la farina ha assorbito il composto, lavorare l'impasto a mano per circa 3 o 4 minuti fino a ottenere un impasto compatto, liscio ed elastico (aggiungere acqua se è secco o farina se è troppo appiccicoso).
3. Formare una palla e lasciarla riposare per 30 minuti.
4. Con un mattarello, stendere la pasta.

Ripieno

• 250 ml (1 tazza) di mortadella, tritata finemente
• 250 ml (1 tazza) di ricotta
• 125 ml (1/2 tazza) di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 2 pizzichi di noce moscata grattugiata
• ½ mazzetto di salvia, senza foglie
• sale e pepe a piacere

Preparazione

1. In una ciotola, con un frullatore a immersione, frullare la mortadella, la ricotta, il parmigiano, l'uovo, la noce moscata e la salvia fino a ottenere un composto omogeneo. Condire a piacere.
2. Stendere i nastri di pasta per ravioli sul piano di lavoro. Sulla metà inferiore di ogni nastro, mettere un cucchiaio di ripieno a intervalli regolari (circa 2").
3. Ripiegare la metà superiore di ogni nastro di pasta sulla metà inferiore (dove si trova il ripieno) per formare i ravioli.
4. Premete bene la pasta tra un raviolo e l'altro, quindi ritagliate il contorno di ogni raviolo con un coltello, un tagliapasta o una rotella, a forma di quadrato, cerchio o triangolo, come desiderate.
5. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata (sale grosso) e cuocere i ravioli nell'acqua bollente per circa 3 minuti. Quindi scolare.

Ragù di funghi

• 500 ml (2 tazze) di funghi a cubetti (Porticcini, Pleurotte, Oster king...)
• 120 ml (8 cucchiai) di olio d'oliva
• 250 ml (1 tazza) di brodo di vitello
• 90 ml (6 cucchiai) di foglie di basilico tritate
• 90 ml (6 cucchiai) di foglie di prezzemolo tritate
• 15 ml (1 cucchiaio) di miele
• 2 spicchi d'aglio tritati
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. In una padella calda, soffriggere i funghi in 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva per 2 o 3 minuti.
2. Aggiungere il brodo di vitello e metà dell'aglio e ridurre a 2/3.
3. In una ciotola, con un frullatore a mano, ridurre in purea il basilico, il prezzemolo, il miele e l'olio d'oliva rimanente. Controllare il condimento.

La guarnizione

• 4 cipolle verdi, cotte alla brace o alla griglia
• Qs parmigiano grattugiato
• Poco prima di servire, aggiungere i funghi al composto di erbe, mescolare e servire con i ravioli, le cipolle verdi e il parmigiano grattugiato.