Ravioli di funghi e tofu

Porzioni : da 4 a 6 Tempo di preparazione e cottura : circa 40 minuti

INGREDIENTI

Funghi in salsa di prezzemolo

• 1 cipolla tritata
• 45 ml (3 cucchiai) di burro di cacao Mycryo, burro o olio d'oliva
• 1 l (4 tazze) di funghi di stagione, tagliati a cubetti o a fette
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1/4 di mazzo di prezzemolo, senza foglie, tritato
• 1/2 dado vegetale
• Sale e pepe a piacere

Ripieno dei ravioli

• 250 ml (1 tazza) di funghi preparati
• 250 ml (1 tazza) di tofu extra-firm Sunrise
• 125 ml (1/2 tazza) di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 2 pizzichi di noce moscata, grattugiata
• Sale e pepe a piacere

METODO

1. In una padella calda, soffriggere la cipolla in un po' di grasso per 2-3 minuti.
2. Aggiungere i funghi, l'aglio, il prezzemolo e il dado e soffriggere per altri 5 minuti. Controllare il condimento.
3. In una ciotola, con un frullatore a immersione, ridurre in purea i funghi preparati, il tofu, il parmigiano, le uova e la noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo. Condire a piacere.
4. Stendere i nastri di pasta per ravioli sul piano di lavoro. Disporre un cucchiaio di ripieno a intervalli regolari (circa 2") sulla metà inferiore di ogni nastro.
5. Coprire la metà inferiore (dove si trova il ripieno) con la metà superiore dei nastri di pasta per formare i ravioli. Sigillare i due pezzi di pasta, premendo bene la pasta tra un raviolo e l'altro, quindi utilizzare un tagliapasta o una rotella per ritagliare la forma quadrata, rotonda o triangolare che si desidera.
6. Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata (sale grosso), aggiungere e cuocere i ravioli nell'acqua bollente per circa 3 minuti, quindi scolarli.

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