Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Ingredienti
Pasta per ravioli
- 250 g di farina integrale
- 2 uova
- 30 ml (2 cucchiai) di olio d'oliva
- 30 ml (2 cucchiai) di acqua
- 1 pizzico di sale
Ripieno
- 400 g di purea di patate dolci (sottovuoto)
- 250 ml (1 tazza) di ricotta
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 60 ml (1/4 di tazza) di pangrattato
- 60 ml (1/4 di tazza) di parmigiano grattugiato
- 100 g di pancetta croccante (o prosciutto), tagliata a piccoli pezzi
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
Impasto dei ravioli
- In una ciotola, mescolare la farina, il sale, le uova, l'olio d'oliva e l'acqua con una forchetta fino a formare un impasto.
- Lavorare l'impasto a mano per qualche minuto fino a renderlo omogeneo.
- Formare una palla, coprire e lasciare riposare per 10 minuti.
- Stendere la pasta in modo sottile con il mattarello o con la macchina per la pasta (laminatrice) per formare delle strisce lunghe.
Ripieno
In una ciotola, unire le patate dolci schiacciate, la ricotta, l'aglio tritato, il pangrattato, il parmigiano e la pancetta croccante (o il prosciutto). Aggiustare di sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un ripieno omogeneo.
Assemblaggio dei ravioli
- Disporre piccole cucchiaiate di ripieno a intervalli regolari su una striscia di pasta.
- Se si utilizza un'altra striscia per coprire, posizionarla delicatamente sopra il ripieno. Se si ripiega la stessa striscia su se stessa, assicurarsi che la pasta copra bene il ripieno.
- Premete intorno alle porzioni di ripieno per sigillare i ravioli, facendo attenzione a far uscire l'aria. Utilizzare un coltello o una rotella per tagliare i ravioli.
- Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere i ravioli e cuocerli per circa 3 o 4 minuti, finché non salgono in superficie.
- Servire con una salsa a scelta o semplicemente con burro fuso e parmigiano grattugiato.
