Dosi : 4
Tempo di preparazione: da 45 a 60 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti
La pasta fresca
- 500 g di farina
- 4 uova intere
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- sale fino a piacere
- 60 ml (4 cucchiai) di acqua.
Ripieno
- 4 cipolle tritate
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 3 spighe di mais, sgranate
- 15 ml (1 cucchiaio) di sciroppo d'acero
- 125 ml (½ tazza) di vino bianco
- Sale e pepe a piacere
La salsa
- 250 ml (1 tazza) di panna da cucina Lactantia al 35%
- ½ dado vegetale
- 1 foglia di alloro
- 3 ml (1/2 cucchiaino) di erbe miste di Provenza
- Sale e pepe a piacere
Guarnizione
- Roquette
- Formaggio grattugiato
Preparazione
Per preparare la pasta fresca, disporre la farina sul piano di lavoro o in una ciotola e formare un incavo al centro; aggiungere le uova, l'olio d'oliva, l'acqua e il sale e mescolare con una forchetta.
Quando la farina ha assorbito il composto, lavorare l'impasto a mano per circa 3 o 4 minuti fino a ottenere un impasto compatto, liscio ed elastico (aggiungere acqua se è secco o farina se è troppo appiccicoso).
Formare una palla e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.
Dividere la palla in 3 pezzi.
Sul piano di lavoro, con l'aiuto di un mattarello, stendere le 3 palline di pasta prima, poi passare ogni pezzo di pasta attraverso il mattarello, una volta tra i rulli più distanziati possibile, poi una seconda volta tra i rulli più stretti, e via via così, per 5-6 volte in tutto, fino a ottenere una striscia di pasta sottile (si dovrebbe riuscire a vedere la mano attraverso di essa).
NB: È importante infarinare leggermente la pasta ogni volta che passa attraverso il laminatoio per evitare che si attacchi.
Per preparare il ripieno, soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva in una padella calda per 5 minuti.
Aggiungere i chicchi di mais e lo sciroppo d'acero e soffriggere per 5 minuti.
Salare e pepare leggermente, sfumare con il vino bianco e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Controllare il condimento e lasciare raffreddare.
Per preparare i ravioli, utilizzare uno stampo per ravioli o stendere a mano i nastri di pasta per ravioli sul piano di lavoro. Disporre un cucchiaio di ripieno sulla metà inferiore di ciascun nastro a intervalli regolari (circa 2").
Ripiegare il nastro di pasta sulla parte contenente i pezzi di ripieno. Per formare i ravioli, premere con forza la pasta tra ogni pallina di ripieno, quindi tagliare in quadrati, cerchi o triangoli con un coltello, una rotella o un tagliabiscotti.
Per la salsa, portare a ebollizione la panna al 35% in una padella calda.
Aggiungere il dado, l'alloro e le erbe di Provenza e mescolare.
Portare a ebollizione una pentola di acqua salata (sale grosso) e cuocere i ravioli nell'acqua bollente per circa 3 minuti, quindi scolarli.
Mettere i ravioli cotti al dente nella salsa e servire con rucola e formaggio grattugiato.
