Dosi : da 8 a 10
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: circa 2 ore
Ingredienti
- 1 petto di tacchino senza pelle
- 15 ml (1 cucchiaio) di burro
- 125 ml (1/2 tazza) di scalogno, tritato
- 2 rametti di timo, senza foglie
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 250 ml (1 tazza) di brodo di vitello
- 250 ml (1 tazza) di birra scura
- 125 ml (1/2 tazza) di panna al 35%
- Sale e pepe a piacere
Ripieno
- 250 ml (1 tazza) di cipolla, tritata
- 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
- 1 litro (4 tazze) di funghi (Portobello, Porcini, Ostrica)
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 500 ml (2 tazze) di mirtilli rossi freschi o congelati
- 250 ml (1 tazza) di birra scura
- 30 ml (2 cucchiai) di sciroppo d'acero
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno, con la griglia al centro, a 190°C (375°F).
- Per il ripieno, soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva in una padella calda per 5 minuti.
- Aggiungere i funghi, l'aglio e i mirtilli rossi e continuare la cottura per 5 minuti.
- Aggiungere la birra e lo sciroppo e farli asciugare a fuoco medio per 5-10 minuti. Controllare il condimento. Lasciare raffreddare.
- Tritare finemente la preparazione.
- Imburrare il petto e, se necessario, tagliare ulteriormente ogni pezzo per creare uno spessore uniforme.
- Condire tutti i lati del petto con sale e pepe.
- Ricoprire il petto con il composto preparato. Arrotolare la punta di petto e legarla strettamente per tutta la sua lunghezza.
- Mettere l'arrosto in una teglia e cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, raggiungendo una temperatura interna di 74°C (165°F).
- In una padella, sciogliere il burro e far sudare lo scalogno per 3 minuti.
- Aggiungere il timo, l'aglio, il brodo di vitello e la birra e ridurre a una consistenza sciropposa.
- Aggiungere la panna, mescolare, controllare il condimento e versare sull'arrosto.
Opzione salamoia In una ciotola, unire 3 l (12 tazze) di acqua, 60 ml (4 cucchiai) di sale, 60 ml (4 cucchiai) di zucchero, 125 ml (1/2 tazza) di aceto, 2 foglie di alloro e 15 ml (1 cucchiaio) di pepe macinato. Aggiungere i petti di tacchino alla salamoia preparata e mettere da parte in frigorifero per 12-24 ore.
