Insalata Caesar gourmet

INSALATA CAESAR GOURMET

Dosi : 4

Tempo di preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : 15 minuti

INGREDIENTI

L'insalata romana

• 2 insalate di Roma, in 4 pezzi
• 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
• sale e pepe a piacere

Condimento Caesar

• 2 uova, tuorli
• 30 ml (2 cucchiai) di senape di Digione
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 250 ml (1 tazza) di olio di canola
• ½ limone, succo
• sale e pepe macinato fresco a piacere

Parmigiano Reggiano, croccante

• 125 ml (1/2 tazza) di parmigiano grattugiato
• 125 ml (1/2 tazza) di pangrattato panko

Capperi fritti

• 125 ml (1/2 tazza) di capperi sciacquati e asciugati
• 60 ml (1/4 di tazza) di olio di canola

METODO

1. In una ciotola, unire i pezzi di lattuga, l'olio, il sale e il pepe e mescolare.
2. In una padella rigata, rosolare i pezzi di lattuga per qualche minuto su ogni lato. Mettere da parte in un piatto.
3. Nel frattempo, in un cilindro da 1 litro (o in un contenitore alto), mettere nell'ordine 2 tuorli d'uovo, senape, aglio, sale, pepe e olio vegetale. Con il frullatore a immersione, iniziare a frullare dal basso per 5 secondi. Poi alzare lentamente il frullatore fino a ottenere una bella maionese. Controllare il condimento e aggiungere il succo di limone.
4. Mescolare il parmigiano e il panko in una ciotola.
5. In una padella, scaldare fino a quando il composto preparato sarà dorato e croccante, mescolando regolarmente.
6. In una padella calda,
7. In una padella calda, friggere i capperi nell'olio di canola per circa 30 secondi, finché non saranno croccanti e aperti. Toglierli e metterli da parte su carta da cucina.
8. Distribuire un cucchiaio abbondante di condimento Caesar su ogni piatto, coprire con un pezzo di romaine grigliata, quindi cospargere con il parmigiano croccante e i capperi fritti.