INSALATA DI BROCCOLI
Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : da 1 a 2 minuti
Ingredienti
- 125 ml (1/2 tazza) di mandorle tritate
- 1 testa di broccoli, tagliata a cimette
- 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
- 250 ml (1 tazza) di carote grattugiate
- 125 ml (1/2 tazza) di mirtilli rossi essiccati
- 500 ml (2 tazze) di cagliata di formaggio
- 250 ml (1 tazza) di pangrattato
La vinaigrette
- 1 uovo, tuorlo
- 30 ml (2 cucchiai) di succo di limone
- 60 ml (4 cucchiai) di parmigiano grattugiato
- 190 ml (3/4 di tazza) di olio d'oliva
- 30 ml (2 cucchiai) di capperi, finemente tritati
Preparazione
- In una ciotola, sbattere insieme il tuorlo d'uovo, il succo di limone e il parmigiano.
- Aggiungere l'olio d'oliva.
- Aggiungere i capperi e controllare il condimento.
- In una padella calda, tostare le mandorle per 1-2 minuti fino a quando non si colorano leggermente.
- In un'altra ciotola, unire i broccoli, la cipolla, la carota tagliuzzata, i mirtilli rossi e le mandorle.
- Aggiungere la vinaigrette e mescolare.
- Distribuire la cagliata di formaggio e i crostini sull'insalata.
