Insalata di zucca con pistacchi

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti

• 1 piccola zucca di circa 1 - 1,5 kg, tagliata a spicchi
• 150 ml (10 cucchiai) di olio d'oliva
• 250 ml (1 tazza) di ricotta
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 90 ml (6 cucchiai) di foglie di prezzemolo tritate
• 60 ml (4 cucchiai) di aceto balsamico
• 1 cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
• 500 ml (2 tazze) di rucola
• 125 ml (1/2 tazza) di pistacchi tostati
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 200°C (400°F).
2. In una ciotola, unire la zucca, un po' di olio d'oliva, sale e pepe.
3. Distribuire la zucca su una teglia rivestita con un tappetino di silicone e cuocere per 30 minuti.
4. Lasciare raffreddare.
5. In una ciotola, unire la ricotta, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Controllare il condimento.
6. In un'altra ciotola, unire l'olio rimanente, l'aceto balsamico, il sale, il pepe, la cipolla rossa e la rucola. Controllare il condimento.
7. Dividere la ricotta preparata, gli spicchi di zucca, la rucola preparata e i pistacchi in ogni piatto.