Dosi : 4
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Il porro
- 1 porro bianco, finemente tagliato a julienne
- 30 ml (2 cucchiai) di aceto balsamico bianco
- 30 ml (2 cucchiai) di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
- In una ciotola, mescolare l'olio, l'aceto, il sale e il pepe.
- Aggiungere il porro tagliato a julienne poco prima di servire.
Pesto di rucola
- 250 ml (1 tazza) di rucola
- 90 ml (6 cucchiai) di semi di zucca
- 1 spicchio d'aglio
- 60 ml (1/4 di tazza) di acqua
- 60 ml (1/4 di tazza) di olio d'oliva
- 30 ml (2 cucchiai) di aceto balsamico bianco
- 60 ml (1/4 di tazza) di parmigiano reggiano
- sale e pepe a piacere
- In un frullatore, ridurre in purea la rucola, i semi di zucca, l'aglio, l'acqua, l'olio d'oliva, l'aceto e il parmigiano. Controllare il condimento.
- Il composto deve essere denso e omogeneo. Mettere da parte.
L'uovo perfetto
- 4 uova
Mettere le uova in acqua a una temperatura costante di 64,5°C e cuocere per 50 minuti.
Tuile di parmigiano
- 125 ml (1/2 tazza) di parmigiano grattugiato
- Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F) con la griglia in posizione centrale.
- Su una teglia da forno foderata con un tappetino di silicone, dividere il formaggio in piccole rondelle e cuocere per 10 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e avrà iniziato a colorarsi leggermente. Quindi togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Bonbon di pancetta all'acero
- 4 fette di pancetta tagliata spessa
- 45 ml (3 cucchiai) di sciroppo d'acero
- 2 pizzichi di pepe di Espelette
- 1 pizzico di fleur de sel
- 1 pizzico di pepe macinato
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 180°C (350°F).
- Su una teglia da forno coperta con un tappetino di silicone, spennellare le fette di pancetta con lo sciroppo d'acero e cuocere in forno per 10 minuti.
- Spennellare nuovamente con lo sciroppo d'acero, cospargere con pepe di Espelette, fleur de sel e pepe e cuocere per altri 5-10 minuti. Lasciare raffreddare.
