Insalata di patate con sale grosso

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 60 minuti

Ingredienti

Patate con sale grosso

• 24-32 patate Grelot
• 1 kg di sale rosa grosso Windsor

L'insalata di patate

• 2 peperoni verdi tagliati a metà e privati di membrane e semi
• 4 rametti di rosmarino fresco
• 60 ml (4 cucchiai) di maionese
• 15 ml (1 cucchiaio) di rafano
• 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 limone, succo
• 120 ml (8 cucchiai) di olio d'oliva
• 60 ml (4 cucchiai) di capperi, tritati
• 24-32 patate, cotte sotto sale
• 500 ml (2 tazze) di rucola
• 4 fette di pancetta, cotte e tagliate a pezzetti
• 4 uova alla coque
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il barbecue al massimo del calore.
2. Sulla griglia del barbecue, grigliare i due peperoni per 8 minuti per lato.
3. Contemporaneamente, grigliare leggermente i rametti di rosmarino e metterli da parte.
4. Sul piano di lavoro, tagliare a julienne i peperoni e metterli da parte.
5. Preriscaldare il barbecue a 200°C (400°F).
6. In una pirofila da forno, versare sul fondo un terzo del sale grosso, suddividere le patate, coprirle quasi completamente con il sale rimanente e cuocere indirettamente, con il coperchio chiuso, per 45 minuti.
7. Togliere le patate dal sale grosso. Conservare il sale grosso per un uso futuro. Asciugare le patate se necessario e tagliarle a metà.
8. In una ciotola, mescolare la maionese, il rafano, la cipolla, l'aglio, il succo di limone, l'olio d'oliva, i capperi, i peperoni verdi, i rametti di rosmarino, il sale e il pepe.
9. Aggiungere le patate e la rucola, mescolare bene e controllare il condimento.
10. Completare con la pancetta e le uova alla coque.