Insalata di quinoa e salmone

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti

• 250 ml (1 tazza) di quinoa
• 250 ml (1 tazza) di ceci cotti
• 1 scalogno, tritato finemente
• 4 tranci di salmone tagliati a cubetti grandi
• 1 limone, succo
• 120 ml (8 cucchiai) di olio d'oliva
• 500 ml (2 tazze) di insalata Mesclun
• 5 ml (1 cucchiaino) di senape piccante
• 60 ml (4 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
• 16 pomodori ciliegini, tagliati a metà
• 1 peperone rosso, tagliato a dadini
• 125 ml (½ tazza) di olive a fette
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Sciacquare la quinoa in acqua pulita.
2. In una casseruola, coprire la quinoa con acqua, aggiungere un pizzico di sale, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
3. Lasciare raffreddare.
4. Nel frattempo, in una padella calda con un po' di grasso, scottare il salmone ricoperto di burro Mycryo o nel grasso di vostra scelta per 2 minuti su ogni lato. Salare e pepare e lasciare raffreddare.
5. In una ciotola, mescolare la senape, il succo di limone, l'olio, il sale e il pepe.
6. Aggiungere la quinoa, i ceci, gli scalogni, il mesclun, i pomodori, i peperoni e le olive e mescolare bene. Controllare il condimento.
7. Dividere il composto preparato tra i piatti, seguito dal salmone.