Insalata di maiale e melanzane piccanti

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti

• 2 melanzane tagliate a bastoncini spessi
• 2 piccoli peperoncini a becco d'uccello
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 limone, succo
• 1 lime, senza succo
• 120 ml (8 cucchiai) di olio di canola
• 30 ml (2 cucchiai) di salsa di pesce
• 15 ml (1 cucchiaio) di zucchero
• 250 g di carne di maiale macinata del Québec
• 60 ml (4 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
• 45 ml (3 cucchiai) di salsa di soia
• 125 ml (½ tazza) di foglie di coriandolo
• 2 cipolle verdi, affettate
• sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F) con la griglia in posizione centrale.
2. Disporre le melanzane su una teglia foderata con un tappetino di silicone, salare e pepare e cuocere per 20 minuti o fino a quando i bastoncini di melanzane saranno cotti e leggermente colorati. Lasciare raffreddare.
3. Nel frattempo, in una padella calda, rosolare la carne di maiale nel grasso prescelto fino a quando non sarà ben colorita.
4. Aggiungere la salsa di soia e un po' di pepe, quindi lasciare raffreddare.
5. Con un mortaio e un pestello o un piccolo robot da cucina, schiacciare i peperoncini e l'aglio, quindi aggiungere il succo di limone e di lime, l'olio, la salsa di pesce e lo zucchero e mettere da parte.
6. In una ciotola, unire le melanzane, la carne e la salsa preparata.
7. Guarnire con foglie di coriandolo e anelli di cipolla verde e servire.