Insalata di arance e barbabietole

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti

• 2 barbabietole di Chioga
• 2 barbabietole rosse
• 1 arancia rossa, sbucciata e tagliata a fette da 1/4 di pollice
• 1 arancia, sbucciata e tagliata a fette da 1/4 di pollice
• 15 ml (1 cucchiaio) di senape
• 60 ml (4 cucchiai) di aceto balsamico bianco
• 120 ml (8 cucchiai) di olio d'oliva
• 125 ml (½ tazza) di formaggio feta, a piccoli cubetti
• 500 ml (2 tazze) di rucola
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. In una pentola di acqua bollente salata, cuocere la barbabietola di Chioga per circa 10 minuti.
2. Togliere la Chioga e cuocere allo stesso modo la barbabietola rossa nella stessa acqua.
3. Una volta che le barbabietole sono fredde, tagliarle a fette di ¼".
4. In una ciotola, mescolare la senape, l'aceto balsamico, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Controllare il condimento.
5. Aggiungere le barbabietole alla vinaigrette preparata e mescolare.
6. Disporre la barbabietola su un piatto da portata, seguita dalle fette d'arancia, sbriciolare il formaggio feta e guarnire con foglie di rucola. Aggiungere la vinaigrette rimanente.