SALMONE AL PESTO CON RISO E FORMAGGIO
Porzioni : 4 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : 25-30 minuti
Ingredienti
- 4 tranci di salmone
- 45 ml (3 cucchiai) di olio d'oliva
Il pesto
- 125 ml (1/2 tazza) di noci (pecan, noci, pinoli, ecc.)
- 125 ml (1/2 tazza) di parmigiano grattugiato
- 12 foglie di basilico
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 250 ml (1 tazza) di rucola
- 125 ml (1/2 tazza) di olio d'oliva
- 45 ml (3 cucchiai) di aceto balsamico bianco o rosso
- Sale e pepe a piacere
Riso e formaggio
- 500 ml (2 tazze) di riso jasmine
- 750 ml (3 tazze) di brodo vegetale
- 30 ml (2 cucchiai) di burro
- 1 uovo
- 250 ml (1 tazza) di formaggio Charlevoix Emmental, grattugiato
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 200°C (400°F).
- In una padella calda, scottare i tranci di salmone in olio d'oliva per 1 minuto su ogni lato.
- Disporre i tranci di salmone su una teglia da forno e cuocere per 7-8 minuti, fino a quando non saranno completamente rosati.
- Nel frattempo, in una ciotola, con l'aiuto di un mixer, ridurre in purea le noci, il parmigiano, il basilico, l'aglio, la rucola, l'olio d'oliva e l'aceto. Regolare il condimento.
- Portare a ebollizione il riso e il brodo in una casseruola. Ridurre la fiamma al minimo, mescolare, coprire e lasciare cuocere per circa 10 minuti, finché il liquido non sarà stato assorbito.
- Aggiungere il burro, l'uovo e il formaggio grattugiato. Regolare il condimento.
- Versare il riso in una pirofila per gratin e cuocere in forno per 15 minuti.
- Servire il riso gratinato e il salmone con il pesto preparato, accompagnato da una verdura grigliata a scelta.
