Dosi : 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti
- 250 ml (1 tazza) di pomodori, tagliati a cubetti
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 30 ml (2 cucchiai) di olio d'oliva
- 1 melanzana, tagliata a fette spesse
- 60 ml (4 cucchiai) di pangrattato
- 4 tranci di salmone
- 30 ml (2 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
- 45 ml (3 cucchiai) di aceto balsamico bianco
- 2 pizzichi di miscela di erbe di Provenza
Preparazione
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 200°C (400°F).
- In una ciotola, unire i pomodori, l'aglio, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.
- Disporre le fette di melanzane su una teglia rivestita con un tappetino di silicone, coprirle con il composto preparato e il pangrattato e infornare per 25 minuti.
- Nel frattempo, in una padella calda, rosolare i tranci di salmone nel burro Mycryo o nel grasso di vostra scelta per 2 minuti su ogni lato.
- Deglassare con aceto balsamico bianco, salare e pepare, aggiungere le erbe di Provenza e continuare la cottura per 2-4 minuti a fuoco basso.
- Disporre le fette di melanzana su ogni piatto, seguite da un trancio di salmone.
