Salmone alla griglia e verdure mediterranee

Dosi : 4

Tempo di preparazione : 30 minuti

Tempo di cottura : 15 minuti

Ingredienti

• 4 tranci di salmone
• 125 ml (½ tazza) di sale
• 125 ml (½ tazza) di zucchero
• 60 ml (4 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
• 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
• 1 cipolla, tritata
• ½ finocchio, tagliato a fettine sottili
• ½ melanzana, tagliata a cubetti
• 2 pomodori, tagliati a cubetti
• 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 zucchina a cubetti
• 60 ml (4 cucchiai) di capperi
• 2 pizzichi di erbe di Provenza
• 125 ml (½ tazza) di olive nere
• 15 ml (1 cucchiaio) di miele
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 200°C (400°F).
2. In una ciotola, coprire i tranci di salmone con il sale e lo zucchero. Lasciare riposare per 30 minuti.
3. Sciacquare sotto l'acqua corrente e asciugare.
4. In una padella calda, scottare i tranci di salmone ricoperti di burro Mycryo o di un grasso a scelta per 2 minuti su ogni lato. Quindi terminare la cottura in forno per 6-8 minuti.
5. Nel frattempo, in un'altra padella calda con olio d'oliva, soffriggere le verdure, aggiungendole gradualmente nel seguente ordine: iniziare con la cipolla, il finocchio, le melanzane, i pomodori, il peperone, l'aglio e la zucchina.
6. Aggiungere i capperi, le erbe di Provenza, le olive, il miele, il sale e il pepe e mescolare. Controllare il condimento.
7. Servire i tranci di salmone alla griglia con le verdure in padella.