SALMONE, SALSA DI MANGO E FRAGOLE
Porzioni : 4 - Tempo di preparazione : 10 minuti - Tempo di conservazione : da 2 a 3 ore - Tempo di cottura : circa 25 minuti
Ingredienti
- 250 ml (1 tazza) di mango, tagliato a cubetti
- 250 ml (1 tazza) di fragole brunoise
- 60 ml (4 cucchiai) di jalapenos, brunoise
- 60 ml (4 cucchiai) di scalogno, tritato
- 2 lime, senza succo
- 15 ml (1 cucchiaio) di miele
- 75 ml (5 cucchiai) di olio d'oliva
- 4 bistecche di salmone
- 30 ml (2 cucchiai) di miscela di spezie Cajun
- Sale e pepe a piacere
Polenta alla griglia
- 500 ml (2 tazze) di latte
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 500 ml (2 tazze) di brodo vegetale
- 250 ml (1 tazza) di farina di mais fine
- 250 ml (1 tazza) di formaggio grattugiato
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Portare a ebollizione il latte, l'aglio e il brodo in una casseruola.
- Aggiungere gradualmente il semolino e cuocere a fuoco medio per 5-8 minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungere il formaggio e togliere dal fuoco. Regolare il condimento.
- Versare il semolino in una tortiera foderata di pergamena e metterlo a riposo in frigorifero per 2 o 3 ore.
- Tagliare il blocco di semolino in ciottoli.
- Preriscaldare il barbecue al massimo del calore.
- In una ciotola, mescolare il mango tagliato a cubetti, le fragole e i jalapenos.
- Aggiungere lo scalogno, il succo di lime, il miele e l'olio d'oliva. Controllare il condimento e mettere da parte.
- Cospargere i tranci di salmone con le spezie Cajun.
- Sulla griglia del barbecue, grigliare i tranci di salmone per 2 minuti su ogni lato e continuare la cottura indiretta, con il coperchio chiuso, per 4-8 minuti, a seconda del grado di cottura desiderato.
- Spennellare i pavé di polenta con olio d'oliva, quindi grigliarli sul barbecue per 2 o 3 minuti per lato.
- Disporre un pezzo di polenta grigliata e un pezzo di salmone su ogni piatto e guarnire con la salsa.
