ZUPPA DI CIPOLLE RIVISITATA
Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : 2 ore
Ingredienti
Le cipolle caramellate
- 8 cipolle medie, tagliate a metà
- 45 ml (3 cucchiai) di burro
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 500 ml (2 tazze) di acqua
- 5 ml (1 cucchiaio) di miscela di erbe di Provenza
- 30 ml (2 cucchiai) di miele
- Sale e pepe a piacere
Crema di zuppa di cipolle
- 8 cipolle, tritate
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 250 ml (1 tazza) di vino bianco secco
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 15 ml (1 cucchiaio) di miele
- 1 l (4 tazze) di brodo vegetale o di pollame
- 1 foglia di alloro
- 250 ml (1 tazza) di panna al 15%
- Sale e pepe a piacere
Guarnizione
- ½ baguette, crostini
- 250 ml (1 tazza) di formaggio cheddar, grattugiato
Preparazione
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 180°C (350°F).
- Per il confit di cipolle, in una pirofila, unire le cipolle, il burro, l'olio, l'acqua, le erbe di Provenza, il miele, il sale e il pepe e cuocere in forno per 1 ora. Girare le cipolle e cuocere per un'altra ora, finché le cipolle non saranno confit e dorate.
- Nel frattempo, in una casseruola calda, rosolare le cipolle in poco olio per 5 minuti.
- Deglassare con il vino bianco, aggiungere l'aglio, il miele, il brodo e l'alloro e cuocere a fuoco medio per 30 minuti. Regolare il condimento.
- Togliere l'alloro, mettere in un frullatore a mano e frullare con la panna. Controllare il condimento.
- Disporre i crostini di pane su una teglia da forno, coprirli con il formaggio grattugiato e cuocerli fino a doratura.
- Suddividere la crema di cipolle, le mezze cipolle candite e qualche crostino gratinato in ogni piatto fondo.
