ZUPPA DI PISTOO
Porzioni : 8 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : 30 minuti
Ingredienti
La zuppa
- 1 cipolla tritata
- 30 ml (2 cucchiai) di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 250 ml (1 tazza) di carote, tagliate a cubetti
- 1 pizzico di erbe di Provenza
- 500 ml (2 tazze) di patate Grelot piccole, tagliate a metà
- 2 pomodori, tagliati a cubetti
- ½ mazzo di prezzemolo, senza foglie, tritato
- 2 l (8 tazze) di acqua
- 500 ml (2 tazze) di zucchine verdi, tagliate a cubetti
- 500 ml (2 tazze) di fagioli verdi, tagliati in tre parti
- 250 ml (1 tazza) di fagioli bianchi cotti (in scatola)
- Sale e pepe a piacere
Il pesto
- ½ mazzo di basilico
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 125 ml (½ tazza) di parmigiano grattugiato
- 45 ml (3 cucchiai) di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una casseruola, soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva per 2 minuti.
- Aggiungere l'aglio, le carote e le erbe di Provenza e soffriggere per altri 2 minuti.
- Aggiungere le patate, i pomodori, il prezzemolo e l'acqua.
- Lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere le zucchine, i fagiolini e i fagioli bianchi.
- Cuocere per altri 10 minuti. Regolare il condimento.
- Nel frattempo, con un mortaio e un pestello o un piccolo robot da cucina, preparare un pesto schiacciando il basilico, l'aglio, il parmigiano e l'olio. Controllare il condimento.
- Versare la zuppa di verdure in ogni piatto, aggiungere un po' di pesto appena prima di servire e servire con crostini di pane tostato.
