Zuppa di funghi e baguette gratinata

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti

• 1 cipolla tritata
• 1,5 l (6 tazze) di funghi, tagliati a cubetti (Paris, Oyster King, Pleurotte, Chanterelle, ecc.)
• 60 ml (4 cucchiai) di burro
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 15 ml (1 cucchiaio) di miscela di erbe di Provenza
• 250 ml (1 tazza) di vino bianco
• 30 ml (2 cucchiai) di sciroppo d'acero
• 250 ml (1 tazza) di latte
• 1,5 l (6 tazze) di brodo vegetale
• 15 ml (1 cucchiaio) di rafano
• 90 ml (6 cucchiai) di foglie di prezzemolo tritate
• Sale e pepe a piacere

Baguette gratinata

• 125 ml (1/2 tazza) di formaggio di capra fresco
• 60 ml (4 cucchiai) di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 60 ml (4 cucchiai) di erba cipollina
• 4 fette di pane baguette
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. In una casseruola, soffriggere la cipolla e i funghi nel burro per 3-4 minuti. Salare e pepare.
2. Tenere da parte 60-90 ml (4-6 cucchiai) di funghi per guarnire.
3. Aggiungere l'aglio e le erbe di Provenza alla padella e deglassare con il vino bianco.
4. Aggiungere lo sciroppo d'acero, il latte, il brodo e il rafano, portare a ebollizione e cuocere, coperto, per 20 minuti.
5. Con l'aiuto di un frullatore a immersione, ridurre il composto a una vellutata. Controllare il condimento.
6. Preriscaldare il forno, con il ripiano centrale impostato su "broil".
7. In una ciotola, unire il formaggio di capra fresco, il parmigiano, l'aglio e l'erba cipollina. Regolare il condimento.
8. Spalmare il composto su ogni fetta di pane e infornare per 2 o 3 minuti.
9. In ogni ciotola, distribuire la vellutata di funghi, i pochi funghi riservati all'inizio, il prezzemolo e servire con una fetta di pane gratinato.