Controfiletto di manzo con marmellata di cipolle dolci

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti

La marmellata di cipolle

  • 2 cipolle, tagliate a fette sottili
  • 30 ml (2 cucchiai) di burro
  • Da 1 a 2 once di whisky
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 90 ml (6 cucchiai) di marmellata di fichi
  • 30 ml (2 cucchiai) di aceto di vino rosso
  • Sale e pepe a piacere

Controfiletto

  • 250 ml (1 tazza) di pangrattato panko
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 90 ml (6 cucchiai) di foglie di prezzemolo tritate
  • 125 ml (½ tazza) di olio d'oliva
  • 30 ml (2 cucchiai) di senape forte
  • 45 ml (3 cucchiai) di rafano
  • 2 grandi bistecche di controfiletto di manzo (circa 400 g ciascuna)
  • 30 ml (2 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
  • Sale e pepe a piacere

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 230°C (450°F).
  2. In una padella calda, soffriggere le cipolle nel burro fino a doratura. Deglassare con il whisky, flambare, quindi aggiungere l'aglio, la marmellata di fichi, l'aceto, il sale e il pepe e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Controllare il condimento. Mettere da parte.
  3. Nel frattempo, in una ciotola, mescolare pangrattato, aglio, prezzemolo, olio d'oliva, senape, rafano, sale e pepe.
  4. In una padella calda, scottare le bistecche, ricoperte di burro Mycryo o di un grasso a scelta, per 2 minuti su ogni lato. Salare e pepare.
  5. Su una teglia da forno, coprire le bistecche con il composto preparato e cuocere per 15 minuti.
  6. Servire la carne con la marmellata di cipolle e le patatine fritte.

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