Dosi : 8
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: circa 60 minuti
Ingredienti
- 1 controfiletto di maiale del Québec (circa 1,5 kg)
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 125 ml (1/2 tazza) di noci pecan, tritate
- 125 ml (1/2 tazza) di scalogno, tritato
- 125 ml (1/2 tazza) di albicocche secche, tritate
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 15 ml (1 cucchiaio) di miscela di erbe di Provenza
- 125 ml (1/2 tazza) di formaggio cheddar affilato, grattugiato
- 8-12 fette di pancetta
- Sale e pepe a piacere
Cipolle stufate
- 4 cipolle, tagliate a fette sottili
- 30 ml (2 cucchiai) di burro
- 60 ml (4 cucchiai) di whisky (facoltativo)
- 30 ml (2 cucchiai) di salsa di soia
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 rametti di timo, senza foglie
- 60 ml (4 cucchiai) di sciroppo d'acero ambrato
- 250 ml (1 tazza) di panna da cucina al 35% (facoltativo, per fare una salsa)
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 190°C (375°F) con la griglia in posizione centrale.
- In una padella con un po' di grasso, scottare la lonza di maiale in olio d'oliva per 2 minuti su ogni lato.
- Togliere dalla padella e condire con sale e pepe.
- Con un coltello lungo, praticare una fessura al centro della lonza da un bordo all'altro, per creare una cavità per il ripieno.
- In una ciotola, unire le noci pecan, lo scalogno, le albicocche, l'aglio, le erbe di Provenza e il formaggio cheddar.
- Con le dita, farcire la lonza di maiale con la maggior quantità possibile di questo composto.
- Sul piano di lavoro, stendere le fette di pancetta, sovrapponendole leggermente.
- A un'estremità delle fette di pancetta, posizionare la lonza di maiale, quindi arrotolare per avvolgere la lonza.
- Mettere la lonza di maiale in una teglia e cuocere in forno per 45-60 minuti o finché la temperatura interna della carne non raggiunge i 71°C (160°F).
- Se la pancetta non è ancora completamente colorata, terminare la cottura sotto il grill per qualche minuto.
- Avvolgere in un foglio di alluminio e lasciare riposare per 10 minuti per aiutare i succhi a diffondersi nella carne.
- Mentre la carne cuoce, soffriggere le cipolle nel burro in una padella calda per 5 minuti.
- Deglassare con il whisky, aggiungere la salsa di soia, l'aglio, il timo e lo sciroppo d'acero e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Regolare il condimento.
- Servire la composta di cipolle così com'è o con il 35% di panna per ottenere una salsa.
- Servire la carne di maiale con la composta di cipolle e, ad esempio, purè di patate e fagiolini saltati.
