TACOS DI UOVA E FAGIOLI
Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : circa 8 minuti
Ingredienti
- 1 cipolla, tagliata a fette sottili
- 1 peperone verde, tagliato a strisce
- 1 peperone rosso, tagliato a strisce
- 500 ml (2 tazze) di fagioli bianchi, cotti e scolati
- 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 4 uova del Québec
- 15 ml (1 cucchiaio) di miscela di spezie Tex Mex
- 4 tortillas di grano morbido o duro
- 250 ml (1 tazza) di formaggio cheddar, grattugiato
- 2 foglie di lattuga, tagliate a strisce
- 2 uova del Québec, sode
- Sale e pepe a piacere
Insalata di prezzemolo
- 75 ml (5 cucchiai) di foglie di prezzemolo, tritate
- 60 ml (4 cucchiai) di foglie di basilico tritate
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una padella calda, soffriggere la cipolla, i peperoni e i fagioli in un po' d'olio per 5 minuti.
- Aggiungere l'aglio e controllare il condimento.
- In un'altra padella calda, in un po' di grasso, rompere le uova e strapazzarle grossolanamente.
- Spegnere il fuoco, aggiungere le spezie Tex Mex e cuocere per 1 minuto, fino a ottenere la consistenza desiderata. Mettere da parte.
- Per la persillade, in una ciotola unire il prezzemolo, il basilico, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.
- Aggiungere il prezzemolo preparato alle verdure saltate e mescolare bene.
- Distribuire il composto di verdure, le uova strapazzate, il formaggio, la lattuga e le uova sode grattugiate su ogni tortilla.
