Dosi : 4
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti
La tartara
- 400 g di carne di manzo, rifilata e tagliata a cubetti
- 15 ml (1 cucchiaio) di scalogno tritato
- 45 ml (3 cucchiai) di cetriolini tagliati a dadini
- 15 ml (1 cucchiaio) di capperi, tritati
- 15 ml (1 cucchiaio) di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 5 ml (1 cucchiaio) di Cognac
- 10 ml (2 cucchiai) di aceto di sherry
- 10 ml (2 cucchiaini) di olio di canola
- 1 o 2 bacche di ginepro, macinate
- Sale e pepe macinato fresco a piacere
- Rucola o lattuga di agnello a piacere
Maionese
- 2 tuorli d'uovo
- 15 ml (1 cucchiaio) di senape di Digione
- q.s. olio di canola / sale e pepe macinato fresco
I crostini
- ¼ di baguette di pane
- 30 ml (2 cucchiai) di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe macinato fresco a piacere
Preparazione
I crostini
- Congelare la baguette per circa 30 minuti finché non si rassoda e, con un coltello da pane, affettarla sottilmente.
- Preriscaldare il forno, con la griglia al centro, a 200 ˚C (400 ˚F).
- Su una teglia da forno foderata, disporre le fette di pane, oliarle e condirle su entrambi i lati e infornarle per circa 10 minuti, girandole a metà cottura.
La maionese
In una ciotola, mescolare i tuorli d'uovo e la senape con un pizzico di sale e pepe, quindi con una frusta emulsionare versando l'olio a filo. Condire a piacere.
La tartare
- Rifilare e tagliare a cubetti la carne.
- In una ciotola, mescolare la carne, gli scalogni, i cetriolini, i capperi e il prezzemolo.
- Aggiungere la maionese, il Cognac, l'aceto di sherry, l'olio, le bacche di ginepro, il sale e il pepe.
Assemblaggio
Con un tagliabiscotti, disporre la tartare su ogni piatto e guarnire con fette di pane tostato e un po' di rucola.
