Porzioni : da 4 a 6 - Tempo di preparazione : 30 minuti - Tempo di raffreddamento : 5 ore - Tempo di cottura : circa 35 minuti
Ingredienti
La pasta della crostata alle mandorle
- 250 g di farina
- 55 g di polvere di mandorle
- 100 g di zucchero a velo
- 135 g di burro morbido
- 1 limone, senza scorza
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Ripieno al cioccolato
- 2 uova
- 60 ml (4 cucchiai) di zucchero
- 125 ml (1/2 tazza) di latte
- 250 ml (1 tazza) di panna al 35%
- 1 pizzico di sale
- 60 ml (4 cucchiai) di rum
- 300 g di gocce di cioccolato fondente Barry Ocoa Cacao
- 90 ml (6 cucchiai) di burro non salato
- 125 ml (½ tazza) di mandorle a scaglie
- 60 ml (4 cucchiai) di cacao in polvere
Preparazione
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 190°C (375°F).
- Nella ciotola di un robot da cucina, unire la farina, la polvere di mandorle, lo zucchero a velo, il burro, la scorza di limone, l'uovo e il pizzico di sale.
- Formare un disco di pasta, avvolgerlo in una pellicola trasparente e metterlo in frigo per 60 minuti.
- Con un mattarello, stendere la pasta sul piano di lavoro, quindi foderare una teglia per crostate e cuocere in forno per 25 minuti.
- Lasciare raffreddare.
- Nel frattempo, in una ciotola, con una frusta, sbattere le 2 uova e aggiungere lo zucchero.
- Aggiungere il latte, la panna, il pizzico di sale e il rum.
- Scaldare il composto in una casseruola a fuoco basso, mescolando costantemente con una spatola e portando la temperatura tra gli 80 e gli 84°C (176 e 180°F).
- Poi, fuori dal fuoco, con una spatola, mescolare il cioccolato e il burro, quindi le mandorle.
- Distribuire il composto sulla base della crostata cotta. Mettere in frigo per 4 ore.
- Ricoprire con il cacao in polvere.
