TORTA DI MELE
Porzioni : 4 - Preparazione : 60 minuti - Tempo di cottura : 40-55 minuti
Ingredienti
- 2 mele, sbucciate e tagliate a fette sottili
- 60 ml (4 cucchiai) di zucchero d'acero
- 45 ml (3 cucchiai) di marmellata di albicocche.
La pasta frolla
- 125 gr. di burro non salato, tagliato a cubetti
- 250 g di farina
- 50 g di zucchero a velo
- 30 gr di acqua
- Uovo, tuorlo
- 3 ml (1/2 cucchiaino) di sale
Preparazione della pasta
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 200°C (400°F).
- In una ciotola, mescolare il burro a cubetti, la farina e lo zucchero con la punta delle dita (pasta frolla).
- Aggiungere il tuorlo d'uovo, l'acqua e il sale.
- Formare un disco e avvolgerlo in una pellicola trasparente per conservarlo in frigorifero per 30 minuti.
- Sul piano di lavoro, stendere la pasta frolla a uno spessore di circa 1,5 cm.
- Disporre la pasta in una tortiera e metterla a riposo in frigorifero per 10 minuti.
- Disporre un disco di carta oleata sulla pasta, coprire con fagioli secchi o simili (per evitare che la pasta si gonfi) e infornare per 15 minuti.
- Lasciare raffreddare e rimuovere la carta e i fagioli.
Crema pasticcera
- 125 ml (1/2 tazza) di latte
- 15 ml (1 cucchiaio) di estratto di vaniglia
- 15 ml (1 cucchiaio) di estratto di mandorle amare (o Amareto)
- 5 uova, senza tuorli
- 100 g di zucchero
- 60 g di amido di mais o di patate
- 2 pizzichi di sale
Preparazione della crema pasticcera e della crostata
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 180°C (350°F).
- Portare a ebollizione il latte, l'estratto di vaniglia e l'estratto di mandorle amare in una casseruola.
- Nel frattempo, in una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero e sbattere fino a ottenere un composto liscio e spumoso.
- Aggiungere la maizena e il sale.
- Incorporare gradualmente il latte caldo al composto.
- Versare il composto in una casseruola e portare a ebollizione sbattendo finché la crema non si addensa.
- Versare la crème pâtissière nella base della crostata già cotta.
- Disporre le fette di mela, cospargere di zucchero d'acero e infornare per 30-40 minuti.
- Versare la marmellata di albicocche sulla superficie della crostata.
