Terrina di anatra e mele

Porzioni : da 6 a 8 - Preparazione : 30 minuti - Marinatura : da 12 a 24 ore - Tempo di cottura : 90 minuti

Ingredienti

La carne marinata

• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 cipolla tritata
• 1 ml (1/4 di cucchiaino) di pepe macinato
• 10 bacche di ginepro
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di timo, senza foglie
• 1 rametto di rosmarino, senza foglie
• 150 ml (2/3 di tazza) di whisky
• 500 g di carne di maiale del Québec (grasso, guanciale, spalla), tagliata a cubetti
• 1 petto d'anatra con grasso, tagliato a cubetti (circa 500 g)
• 60 ml (4 cucchiai) di burro
• 500 ml (2 tazze) di mele, tagliate a cubetti
• 90 ml (6 cucchiai) di zucchero
• 1 rametto di timo, senza foglie
• 90 ml (6 cucchiai) di whisky
• 1 uovo
• 10 g (2 cucchiai) di sale
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. In una ciotola, unire aglio, cipolla, pepe, bacche di ginepro, alloro, timo, rosmarino e whisky.
2. Aggiungere i cubetti di maiale e di anatra e ricoprirli con il composto. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e metterla a riposo in frigorifero per 12-24 ore.
3. In una padella calda, sciogliere il burro, aggiungere le mele, lo zucchero, il timo, il sale e il pepe.
4. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiungere il whisky e continuare la cottura, a recipiente scoperto, per 10 minuti, fino a quando le mele saranno asciutte.
6. Lasciare raffreddare in un colino per far scolare il succo rimasto.
7. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 230°C (450°F).
8. Con un tritatutto a cestello medio, tritare la carne.
9. Aggiungere al composto la carne, l'uovo e 10 g di sale.
10. Mettere il composto in uno stampo da terrina e cuocere per 15 minuti.
11. Ridurre la temperatura del forno a 190°C (375°F) e continuare la cottura per 45 minuti.
12. Lasciare raffreddare e mettere da parte in frigorifero.