Dosi : 6
Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di refrigerazione : 1 ora
La crema
- 4 uova, albumi e tuorli separati
- 1 pizzico di sale
- 60 ml (4 cucchiai) di zucchero per gli albumi
- 120 ml (8 cucchiai) di zucchero per i tuorli
- 500 gr di mascarpone
- 120 ml (8 cucchiai) di amaretto
- 1/2 limone, scorza
Sciroppo di caffè
- 250 ml (1 tazza) di caffè forte in filtro
- 60 ml (4 cucchiai) di amaretto
- 12 biscotti di pan di Spagna
- Q.S. Cacao Barry Extra Vergine 100% Cacao in polvere
- Crispearls Q.S. Cacao Barry
Preparazione
La crema
- In una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e montare a neve gli albumi.
- Aggiungere lo zucchero e continuare a montare a neve. Mettere da parte.
- In una ciotola, utilizzando l'accessorio frusta, mescolare i tuorli d'uovo, quindi aggiungere lo zucchero e montare fino a ottenere una crema liscia e spumosa (sbiancamento delle uova).
- Aggiungere il mascarpone, l'amaretto e la scorza di limone ai tuorli sbiancati e sbattere fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Incorporare gli albumi con una spatola e ripiegare delicatamente per ottenere una crema leggera.
Lo sciroppo di caffè
- Preparare un caffè filtro abbastanza forte.
- Mescolare il caffè e l'amaretto in una ciotola.
- Inzuppare i biscotti di pan di Spagna nello sciroppo al caffè.
- Assemblaggio della verrina
- Stendere uno strato di crema al mascarpone sul fondo di ogni verrina, seguito alternativamente da uno strato di biscotti inzuppati, uno strato di crema al mascarpone, uno strato di biscotti inzuppati e, per decorare, un po' di cacao in polvere e perle di cioccolato.
- Mettere in frigo per 1 ora prima di servire.
