Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti
Pasta frolla fatta in casa
- 125 g di farina integrale
- 1 uovo
- 15 ml (1 cucchiaio) di olio d'oliva
- 15 ml (1 cucchiaio) di acqua
- 1 pizzico di sale
Ripieno
- 400 g di purea di carote (sottovuoto)
- 100 g di pancetta, cotta e croccante, tagliata in piccoli pezzi
- 250 ml (1 tazza) di ricotta
- 30 ml (2 cucchiai) di pangrattato
- 1 pizzico di pepe di Caienna
- Sale e pepe a piacere
- 1 uovo (per spennellare e sigillare i tortellini)
- 30 ml (2 cucchiai) di parmigiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione
Impasto della pasta
- In una ciotola, mescolare la farina, il sale, l'uovo, l'olio d'oliva e l'acqua con una forchetta fino a formare un impasto.
- Lavorare l'impasto a mano per qualche minuto fino a renderlo omogeneo.
- Formare una palla, coprire e lasciare riposare per 10 minuti.
- Dopo il riposo, stendere la pasta in modo sottile con un mattarello o una macchina per la pasta.
Ripieno
In una ciotola, unire le carote schiacciate, la pancetta croccante, la ricotta, il pangrattato e un pizzico di pepe di Caienna. Aggiustare di sale e pepe. Mescolare bene per ottenere un ripieno omogeneo.
Assemblaggio dei tortellini
- Tagliare dei cerchi di circa 7-8 cm di diametro dalla pasta stesa.
- Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta. Spennellare i bordi dei cerchi di pasta con un po' di uovo sbattuto, ripiegare la pasta su se stessa per formare delle mezze lune, quindi pizzicare i bordi per sigillarli. Ripiegare gli angoli verso l'interno per formare la tipica forma dei tortellini.
- Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Aggiungere i tortellini e cuocere per 3-4 minuti, finché non salgono in superficie.
- Scolare i tortellini e servirli immediatamente, guarniti con parmigiano grattugiato, se si desidera.
