Dosi : 4
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Ingredienti
- 250 ml (1 tazza) di fagioli in scatola, sciacquati
- 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 60 ml (4 cucchiai) di olive nere, tritate
- 15 ml (1 cucchiaio) di miscela di spezie Tex-Mex
- 8 uova
- 125 ml (1/2 tazza) di latte
- 250 ml (1 tazza) di formaggio feta, tritato finemente
- 125 ml (1/2 tazza) di formaggio cheddar, grattugiato
- 4 tortillas da 10 pollici
- 8 fette di pancetta cotta
- 90 ml (6 cucchiai) di foglie di coriandolo, tritate
- 250 ml (1 tazza) di rucola
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una padella calda, soffriggere i fagioli e la cipolla nell'olio d'oliva per 3 minuti.
- Aggiungere l'aglio, le olive e le spezie Tex-Mex.
- In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il latte, il sale e il pepe.
- Versare il composto di uova sbattute sui fagioli nella padella.
- Aggiungere il formaggio feta e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, il tempo necessario per ottenere una frittata di vostro gradimento. Controllare il condimento.
- Ricoprire con il formaggio cheddar.
- Mettere la frittata preparata, la pancetta, il coriandolo e la rucola in ogni tortilla e chiudere.
- Tostare le tortilla in una padella calda fino a renderle leggermente croccanti.
