準備時間： 10分
調理時間： 15分
分量：2～3人分
材料
- ハム・トゥーピー（角切り） 200g
- リンゴジュース 250 ml (1カップ)
- イエローマスタード 15cc
- 卵 6個
- 玉ねぎ（みじん切り） 小1個
- ピーマン（さいの目切り） 1/2個
- プチトマト 8個（半分に切る
- すりおろしたパルメザンチーズ 30 ml (大さじ2) (お好みで)
- ロケット 適量（お好みで）
- バターまたはオイル 15cc
- 塩・胡椒 適量
作り方
- 熱したフライパンに少量のバターか油をひき、ハムを焼き色がつくまで炒める。
- リンゴジュースとイエローマスタードを加え、弱火で8～10分キャラメリゼする。脇に置いておく。
- 玉ねぎとピーマンを少量の油で柔らかくなるまで炒める。
- 卵を泡立て、塩と胡椒で味付けし、野菜と一緒にフライパンに流し入れる。かき混ぜずに中火にかける。
- キャラメリゼしたハムと半分に切ったプチトマトをオムレツに加える。蓋をして3～4分、または卵が好みの食感になるまで焼く。
- お好みでルッコラとパルメザンチーズをかける。
