ダークチョコレート、セサミとフルール・ド・セルのムース

このチョコレート・ムースは、ダーク・チョコレートのおいしさがすべてだが、ゴマとフルール・ド・セルという他の材料に余裕を持たせるため、強すぎもしない。

このレシピでは、食料品店の板チョコは忘れて、カカオバリー（エクストラビター64％）かヴァローナ（カライブ66％）を選ぶ。

材料

チョコレート・ムース6個分

• ダークチョコレート 200g
• 卵 6個（黄身と白身を分ける
• フルール・ド・セル 1つまみ
• 砂糖 60g

ゴマのチュイル

• アイシングシュガー 70g
• ゴマ 25g
• 25 g オレンジジュース
• バター 20g
• 20 g 薄力粉

準備

ゴマのチュイル

1. オーブンを200度に予熱する。
2. バターを溶かす。ボウルにアイシングシュガー、小麦粉、ゴマを入れる。溶かしたバターとオレンジジュースを加え、ペストリーブレンダーでよく混ぜる。
3. シリコンの天板に生地を並べ、金属ヘラで薄く伸ばす。オーブンで約8分焼く。生地の端がきつね色になったらオーブンから取り出し、そのまま冷ます。冷めると固まります。粉々に砕いてもよい。使うまで置いておく。

ムース

1. チョコレートを湯煎か電子レンジで溶かす。別のボウルに卵黄を入れ、砂糖の3分の2を加えて泡立てる。溶かしたチョコレートを加えてよく混ぜる。
2. 別のボウルに卵白を入れ、硬い泡が立つまで泡立てる。残りの砂糖を加え、さらにしばらく泡立てる。
3. ペストリーブレンダーを使って、卵白をチョコレートミックスに3段階に分けてゆっくりと混ぜる。フルール・ド・セルひとつまみとゴマチップ大さじ3杯を加える。なめらかなムースになるまで混ぜる。
4. ムースを6つのラメキンまたはボウルに分け、冷蔵庫で最低2時間冷やす。
5. 食べる直前に、それぞれのムースにゴマとフルール・ド・セル数粒を加える。