オレンジとクランベリーのポークラック

オレンジとクランベリーのポークラック

準備：15分

調理： 40～60分

人数 : 4人分

切り方：正方形

材料

• 柔らかくしたバター 大さじ2 : 30 ml
• ハーブ・ド・プロヴァンス 大さじ1 : 15 ml
• コリアンダーシード 小さじ2 : 10 ml
• 塩、こしょう：適量

ソース

• オレンジジュース：125 ml
• 1 カップ フレッシュクランベリー：250 ml
• ディジョンマスタード 大さじ1：15 ml
• オレンジの皮：小さじ1：5 ml
• 小さじ1と1/2 新鮮なローズマリー：7 ml

作り方

1. オーブンを160℃に予熱する。バター、ハーブ・ド・プロヴァンス、コリアンダーシードを混ぜ合わせ、胡椒で味を調える。ローストに混ぜ合わせたものを塗り、ブイヨンを注ぐ。肉の中心に肉用温度計を差し込み、ローストパンに入れる。
2. 40～60分、または肉温計が68℃を示すまで焼く。オーブンから取り出したら、アルミホイルをかぶせて10～15分休ませる。味を調える。

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ソース

オレンジジュースを鍋で沸騰させ、クランベリー、ディジョンマスタード、皮、ローズマリーを加え、3分の1まで煮詰める。クランベリーの果肉がソースにとろみをつける。豚肉の肉汁を加え、スライスしたラックに盛り付ける。