豚ロースのアイスサイダー添え
準備：10分
調理： 75分
立っている時間 : 6 to 10 h
分量 : 4から6人分
カット : 四角
材料
マリネ液
- 2 クローブのニンニク、みじん切り
- フレンチエシャロット（みじん切り） 大2個
- 1/4 カップ フレッシュパセリ（みじん切り）：60 ml
- 1 カップ ドメーヌ・ピナクル・アイスシードル 250ml
- ベイリーフ 2枚
- 大さじ2 ピンクペッパー：30 ml
肉
- ケベック産ポークラック4.5ポンド 1, 2 kg
- オリーブオイル 大さじ2：30 ml
- バター 大さじ2：30 ml
作り方
- 密閉容器にアイスシードル、ニンニク、エシャロット、パセリ、ローリエ、ピンクペッパーを入れる。豚肉を加え、冷蔵庫で6～10時間マリネする。
- オーブンを160℃に予熱する。
- 豚肉の水気を切り、マリネ液を小鍋に注ぐ。沸騰したらシロップ状になるまで煮詰める。
- 大きめの耐熱フライパンに油を熱し、バターを溶かして豚肉の両面を焼く。たっぷりと下味をつける。
- マリネ液を豚肉にかけ、焼いている間、肉を艶やかにし、"きらきら "させるために、たびたび下味をつける。オーブンで約60分、または肉温計が68℃を示すまで焼く。オーブンから取り出す。アルミホイルで覆い、約15分間休ませる。
