豚の角煮 白ポートワインとミント風味
準備： 15分
調理： 40～60分
分量 : 4
切り方：正方形
材料
- ミントゼリー 大さじ4：60 ml
- レモンの皮 大さじ2：30 ml
- フレッシュバジル（みじん切り） 大さじ3：45 ml
- 塩、こしょう：適量
- ケベック産豚ロース肉 1、2ポンド: 1、1 kg
- フレンチエシャロット（みじん切り）: 1
- ニンニク（みじん切り）: 1片
- アールグレイ紅茶 1カップ: 250 ml
- 1 カップ 家禽のブイヨン：250 ml
- バター 大さじ1：15 ml
- 小麦粉 小さじ2：10 ml
- ホワイトポートワイン：125 ml
作り方
- オーブンを160度に予熱する。ミントゼリー：30 ml（大さじ2）、バジル：15 ml（大さじ1）、レモンの皮：15 ml（大さじ1）を混ぜ合わせる。ラックに混ぜ合わせたものを塗り、ローストパンに並べる。
- 40～60分、または温度計が68℃を示すまで焼く。切り分ける前に、ホイルでゆるく覆った皿の上で10～15分休ませる。
- エシャロットとニンニクをローストパンで炒める。ポートワインを加えて3分の1に煮詰める。鍋に移し、紅茶とブイヨンを加えて沸騰させる。残ったレモンの皮、ミントゼリー、バジルを混ぜる。バターと小麦粉を混ぜてブール・マニエを作り、泡立て器で混ぜ合わせ、弱火でとろみをつける。できあがったら、リブとリブの間をスライスする。注：ピンク色もおすすめ！
