クランベリーと海のポークラック

クランベリーと海のポークラック

準備：45分

調理： 45分

分量 ： 4～6人分

カット : 四角

材料

• ケベック産豚ロース肉 1枚（6人分6枚）
• OCN海水ボトル1本：1.89 L
• マッキントッシュアップル 6個
• 1/4カップ アイスサイダー：65 ml
• ドライクランベリー 1/4カップ: 65 ml
• 砂糖 大さじ3：45 ml
• デミグラスソース 1カップ：250 ml
• バター 大さじ1：250 ml
• 塩と胡椒：適量

作り方

1. 豚肉を深めの皿に入れ、海水で蓋をする。冷蔵庫で30分寝かせる。
2. 豚肉を取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取る。
3. 大きめのフライパンで片面2分ずつ、軽く焼き色がつくまで焼く。肉を耐熱皿に移す。塩と胡椒で味付けする。150℃のオーブンで約50分焼く。
4. 温度計が65℃を示したらオーブンから取り出す。温度計は肉の中に入れておく。アルミホイルで覆い、温度計が68℃を示すまで約15分置く。

りんごのドレッシングガウン

リンゴはたっぷりの水で洗い、皮をむかない。沸騰した湯にりんごを2分間入れ、取り出して天板に並べる。砂糖をまぶす。180℃で20分焼く。

肉汁とクランベリーのアイスサイダー漬け

クランベリーを小鍋に入れ、アイスサイダーと一緒に弱火で煮る。もう1つの鍋で、肉汁とバター1かけを温め、塩・胡椒で味付けする。

ドレッシング

1. ポークチョップをスライスし、クランベリーをのせ、グレービーソースをかけ、ドレッシングガウンに入れたリンゴを添える。
2. 2007年シェフ・オブ・ザ・イヤー受賞、レストラン「エウロペア」オーナー、ジェローム・フェレールの作品。