ハーブとパンチェッタのポークラック
準備：15分
調理： 40～60分
分量 : 4
切り方：正方形
材料
- フェンネルシード（砕いたもの） 大さじ3杯 : 45 ml
- パセリ、セージ、ローズマリー、タイムのみじん切り：60 ml
- ニンニク 4片（みじん切り
- オリーブオイル 大さじ3：45 ml
- レモン1個（果汁と皮を取り除く
- パンチェッタ（スライス） 2/3 ポンド: 150 g
- チキンブイヨンまたは白ワイン: 150 ml
- 塩、こしょう：適量
作り方
- オーブンを230℃に予熱する。
- 小さなボウルにフェンネルシード、ハーブ、にんにく、オリーブオイル（15ml）、レモンの皮を入れる。コショウで味を調える。ローストにレモン汁とフェンネルを混ぜたものを塗る。
- オーブンで20分焼く。ラックにパンチェッタをのせ、160℃のオーブンで20～40分、または肉温計が68℃を示すまで焼く。必要に応じて、パンチェッタが乾燥しすぎないようにアルミホイルをかぶせる。
- オーブンから出したら、10～15分ホイルで覆ったまま休ませ、味を調える。
- その間に、ロースト用の鍋にチキンブイヨンか白ワインを注ぐ。肋骨を残して切り分け、ソースをかけていただく。注：さらに楽しむなら、ロゼを試してみよう！
- フレッシュハーブの代わりに、お好みのドライハーブを小さじ4杯（20ml）加えてもよい。
