オレンジ風味の豚肉
下ごしらえ
調理 : ?
分量 : 8
カット : 正方形
材料
- 柔らかくしたバター 大さじ6 : 90 ml
- オレンジの皮（みじん切り） 大さじ4：60 ml
- オールドファッションマスタード 大さじ4：60 ml
- 塩、こしょう
- ケベック・ポーク・ラック 2, 2ポンド 2, 1 kg
- 2 カップ 家禽のブイヨン: 500 ml
- フレンチエシャロット（みじん切り） 1本
- 小さじ4 小麦粉 20 ml
- 3/4 カップ オレンジリキュール（コアントロー、グランマルニエなど）：200 ml
- 1/4カップ 35％クリーム：50ml
- 松の実（トーストしたもの） 1/4カップ：50ml
- 2 tbsp フレッシュタイムの葉：30 ml
作り方
- オーブンを160度に予熱する。バター60ml（大さじ4）、皮、マスタード、胡椒を混ぜ合わせる。四角いパンに混ぜ合わせたものを塗る。肉の中心に温度計を差し込み、ローストパンに並べる。チキンブイヨン125ml（1/2カップ）を加える。
- 40～60分、または温度計が68℃を示すまで加熱する。途中で残りのブイヨンを加える。切り分ける前に10～15分間、ホイルで覆った皿の上で休ませる。
- その間に、ローストパンに少量のブイヨンを加え、250ml（1カップ）のブイヨンを得る。木べらでローストパンの底をこすり、肉汁を受ける。鍋にバター30ml（大さじ2）を溶かし、エシャロットを炒める。エシャロットに小麦粉を振りかけ、黄金色になるまで混ぜながら加熱する。リキュールと煮汁を加えて泡立てる。
- 沸騰したら中火弱でとろみがつくまで煮る。生クリームを加え、2分間煮る。火からおろし、松の実とタイムを加え、味を調える。リブの間に四角くスライスし、ソースと砂糖漬けオレンジを添える。
注：ロゼでどうぞ！
